All-American Food - Rezept-Überarbeitungen

The 25 Most Popular American Foods Of All Time (April 2019).

Anonim

Rezept-Umbauten für All-American Food

Kochen Sie leichtere Versionen der Klassiker der amerikanischen Küche.

Von Elaine Magee, MPH, RD
Gewichtsverlust Klinik - Experten Spalte

Bewertet von Kathleen Zelman, MPH, RD / LD

Ich liebe alle Küchen, die unsere amerikanische Esskultur ausmachen. Wo sonst kann man fast jede Art von Essen unter der Sonne finden, von indisch bis thailändisch, chinesisch und japanisch; Italienisch, Griechisch, Französisch, Mexikanisch, Kubanisch, Vietnamesisch, Indonesisch und mehr? Aber es gibt immer noch Nahrungsmittel, die unverkennbar amerikanisch erscheinen.

Es gibt Nahrungsmittel, die anderswo erfunden worden sein könnten, aber sich zu amerikanischen Phänomenen gemausert haben, wie Pommes Frites, Fruchtpasteten, Cupcakes, Popcorn, Bagels, Pizza und der gesamten Kategorie von "Salaten". Es gibt Speisen, auf die wir uns spezialisiert haben, wie Pfannkuchen und Waffeln, gegrillte Käse-Sandwiches und Muffins. Und dann gibt es wahrlich amerikanisches Essen, erfunden von Amerikanern auf amerikanischem Boden, wie Toll House Kekse, Maishunde, Maisbrot, Doughnuts, Kartoffelchips und Erdnussbutter und Gelee Sandwiches. Ein weiterer toller amerikanischer Essensbeitrag: Fast alles Eis, wie Eiscremesandwiches, heiße Eisbecher und Wurzelbier.

All diese amerikanischen Gerichte sind fantastisch und Teil unseres kulinarischen Erbes. Das Problem ist, dass die meisten von ihnen wenige Nährstoffe und wenig Ballaststoffe - aber eine Menge Kalorien liefern. Einige klassische amerikanische Lebensmittel sind zwar nicht umtauschbar, behalten aber ihre wünschenswerten Eigenschaften bei - zum Beispiel Donuts. Aber viele andere können "geschändet" werden, um weniger Kalorien und Fett zu haben und dennoch dem leckeren Essen treu zu bleiben, das die Amerikaner kennen und lieben gelernt haben.

Hier sind 12 all-amerikanische Lebensmittel, die sich dazu eignen, die Kalorien herunter zu nehmen, gefolgt von einigen leichteren amerikanischen Rezepten.

American Food Makeover Nr. 1: Apfelkuchen

Laut The Food Encyclopedi wurden im 17. Jahrhundert Äpfel aus Europa und Westasien nach Nordamerika gebracht. Seit jeher werden Apfelgerichte in der amerikanischen Küche verarbeitet, von Apfelchips und Karamelläpfeln bis hin zu Apfelkuchen.

Makeover-Tipps: Machen Sie einen helleren Apfelkuchen, indem Sie eine fettärmere Teilweizen-Piekruste verwenden und weniger Zucker in der Füllung verwenden. Keine Butter muss die Füllung oder die obere Kruste "punktieren".

American Food Makeover Nr. 2: Schokoladenkekse

Bei den meisten Standards ist der Schokoladenkeks der Inbegriff des amerikanischen Kekses. Und einer der bekanntesten Schokoladenkekse ist der Toll House Cookie. Ruth Graves Wakefield kreierte 1939 in ihrem Toll House Inn in der Nähe von Whitman, Massachusetts, nach dem Vorbild des New Food Lover's Companion den originalen Schokoladenkeks der USA mit kleinen Stücken halbfeiner Schokolade.

Makeover Tips: Verwenden Sie eine weniger fettige Margarine mit Pflanzensterolen anstelle von Stick Butter oder Margarine in Ihrem Schokoladenkeks Rezept. Sie können den Zucker um ein Viertel reduzieren und die Hälfte des weißen Mehls durch Vollkornmehl ersetzen. Mit ein wenig weniger Schokolade Chips werden auch einige Kalorien und Fett Gramm rasieren.

American Food Makeover Nr. 3: Maisbrot

Dies ist ein All-American schnelles Brot, das in allen verschiedenen Stilen (Südstaaten, Pfanne, süß) mit allen möglichen Ausstattungen (grüner Pfeffer, Käse, Speck, Zwiebel, etc.) gemacht wird. Es gab alle möglichen Namen für Maisbrot, und es hat viele Variationen, die Teil der amerikanischen kulinarischen Geschichte sind, wie Johnnycakes, Hushpuppies und Löffelbrot.

Schminktipps : Erleichtern Sie Cornbread-Rezepte, indem Sie weniger Fett im Teig verwenden (ersetzen Sie eine weniger fette Margarine durch Pflanzensterole für Speckfett, Schmalz oder Backfett) und ersetzen Sie dieses Fett durch fettarme Buttermilch oder fettfreie saure Sahne. Für einige Rezepte können Sie eine Fettersatzmischung mit Canolaöl und fettfreier saurer Sahne machen. Verwenden Sie weniger Eier (ersetzen Sie zwei Eiweiß oder 1/4 Tasse Eiersatz). Wenn Ihr Rezept Zutaten wie Speck oder Käse "einrührt", können Sie eine fettarme Option verwenden und weniger davon hinzufügen. Up die Faser in Ihrem Maisbrot durch Substitution von Vollkornmehl für die Hälfte des weißen Mehls gefordert.

American Food Makeover Nr. 4: Mais Hunde

Dieser beliebte Karneval und Staatsfest-Leckerbissen, in dem ein Hotdog auf einem Stock in dicken Maisbutter-Teig getaucht und frittiert wird, wurde 1942 von Texan Neil Fletcher für die Staatsmesse geschaffen, nach The New Food Lover's Companion.

Makeover Tipps: Verwenden Sie schlankere Hunde (es gibt mehrere "leichte" Marken zur Verfügung), und backen Sie Ihren Mais Hund, bis der Maisbrot Teig fest ist, anstatt es zu frittieren. Wenn das Frittieren ein Muss ist, sollte man zumindest ein Kochfett verwenden, das in einfach ungesättigtem Fett höher ist, vorzugsweise eines, das auch pflanzliche Omega-3-Fettsäuren (wie Rapsöl) beisteuert.

American Food Makeover Nr. 5: Gegrillte Käse-Sandwiches

Die meisten von uns sind mit Mamas gegrillten Käsesandwiches aufgewachsen. Sie sind auch Standard-Tarif bei Diners im ganzen Land.

Makeover-Tipps: Machen Sie ein gesünderes Sandwich mit gegrilltem Käse, indem Sie Vollkorn- oder Mehrkornbrot (Multigrain-Sauerteig ist lecker), fettreduzierten Käse oder etwas weniger normalen Käse verwenden. Anstatt sie mit Butter zu bestreichen, besprühen Sie die Außenseiten des Brots schnell mit Rapsöl, bevor Sie es auf Ihre Antihaft-Pfanne oder Pfanne legen.

American Food Makeover Nr. 6: Muffins

Am amerikanischen Frühstücks- und Abendbrottisch sind Muffins sehr beliebt. Amerikanische Muffins werden normalerweise mit Backpulver oder Backsoda anstelle von Hefe gesäuert. Sie enthalten eine Vielzahl von Zutaten und Aromen, von herzhaft bis süß.

Makeover Tipps: Sie können das Fett in Ihrem Muffin Teig reduzieren - Sie brauchen wirklich nur 2 Esslöffel Öl pro 12 kleine Muffins. Sie können auch die Hälfte des weißen Mehls durch Vollkorn ersetzen. Und Sie können den Zucker reduzieren und Zutaten wie frische oder getrocknete Früchte, gemahlenen Zimt und geröstete Nüsse hinzufügen, um dem Geschmack einen Schub zu geben.

American Food Makeover Nr. 7: Pfannkuchen

Viele Länder haben ihre eigene Version von Pfannkuchen: dünn oder dick; klein oder groß; gefüllt oder gekrönt mit schmackhaften Zutaten. Amerikanische Pfannkuchen sind oft mit Buttermilch gemacht, neigen dazu, dicker als andere Pfannkuchen auf der ganzen Welt zu sein, und sind in der Regel etwa 4 cm breit.

Makeover Tipps: Machen Sie leichtere Pfannkuchen durch Zugabe von weniger Fett zum Teig, mit fettarmer Milch oder Buttermilch, und Zugabe sehr wenig Fett (falls vorhanden) in die Pfanne. Aber das ist nur die Hälfte der Gesundheit Schlacht mit Pfannkuchen - es ist, was die Leute tun, um die Pfannkuchen, nachdem sie gekocht sind, die wirklich auf die Kalorien anhäufen kann. Halten Sie Butter, Schlagsahne und Sirup auf ein Minimum und wechseln Sie, wenn möglich, zu kalorienreduziertem Pfannkuchensirup. Wenn Sie wirklich Butter hinzufügen müssen, verwenden Sie die geschlagene Sorte.

American Food Makeover Nr. 8: Pizza

Die Pizza mag ihren Anfang in Italien gehabt haben, aber Amerika hat es zu dem beliebten Essen gemacht, das es heute ist. Amerikanische Pizzaketten versuchen immer wieder, neue und aufregende Beläge zu finden, zusammen mit Krustenvariationen wie gefüllt, deep dish oder knusprig.

Makeover-Tipps: Vermeiden Sie fettige Pizza Restaurants und suchen Sie nach den authentischeren Pizzerien mit Brotkruste, viel nährstoffreicher Pizzasauce und einer mäßigen Menge Käse. Wählen Sie Gemüse als Belag statt fettes Fleisch. Wenn Sie zu Hause Pizza backen, ersetzen Sie Vollkornmehl für die Hälfte des Weißmehls. Sie können auch einen teilgeschäumten oder fettreduzierten Käse wählen.

American Food Makeover Nr. 9: Popcorn

Die meisten Leute können nicht ins Kino gehen, ohne Popcorn zu kaufen. Für viele ist es der Standard-Snack am Ende eines langen Arbeitstages oder in der Schule. Eine allgemeine Gleichung für Popcorn ist, dass ein Esslöffel Öl plus 1/2 Tasse Maiskörner bis zu etwa 4 Tassen aufspringt. Und das schließt nicht einmal die Butter mit ein, die normalerweise oben aufgesprüht wird.

Makeover-Tipps: Verwenden Sie weniger Öl, wenn Sie den Mais knallen lassen, und fügen Sie weniger Butter hinzu, nachdem es geknallt ist. Im Grunde ist dies, was Popcorn-Hersteller mit ihren leichten Mikrowellen-Popcorn-Optionen tun.

American Food Makeover Nr. 10: Kartoffelchips

Diese knusprigen Snacks wurden angeblich 1853 von einem Koch in der Moon's Lake Lodge in Saratoga Springs, NY erfunden. Ein Gast bestand auf extra dünnen Pommes Frites, so dass Chef George Crumb die Kartoffeln hauchdünn schnitt und sie ganz schön knusprig machten wenn gebraten.

Makeover Tipps: Sie benötigen etwas Öl, wenn Sie Kartoffelchips machen (ohne sie würden sie einfach wie normale getrocknete Kartoffeln schmecken), aber der Trick ist weniger davon zu verwenden. Dazu werden dünn geschnittene Kartoffeln mit einer leichten Schicht Canola-Kochspray oder einem leichten Pinsel Rapsöl gebacken, statt sie zu frittieren.

American Food Makeover Nr. 11: Kartoffelsalat

Die amerikanische Version von cremigem Kartoffelsalat - ein Standard bei Delikatessen, Picknicks und Barbecues - ist in Mayonnaise gekleidet. Der deutsche Kartoffelsalat verwendet eine warme Vinaigrette, die traditionell mit Speck zubereitet wird.

Makeover-Tipps: Statt gewöhnliche Mayonnaise zu verwenden, machen Sie einen leichten Mayo-Dressing mit halber leichter Mayonnaise und halb fettfreier saurer Sahne. Den Geschmack im Dressing mit Honig-Senf oder Relish, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer oder Kräutern und Gewürzen verfeinern.

American Food Makeover Nr. 12: Root Beer Float

Diese sind in vielen amerikanischen Städten bei Eisdielen und altmodischen Sodafontänen auf der Speisekarte. Das ursprüngliche Wurzelbier war ein alkoholfreies Sprudelgetränk, das von einem Drogisten in Philadelphia nach The Food Encyclopedia erstellt wurde.Heutiges Wurzelbier ist natürlich ein Limonade mit Aromen, die an dieses frühere Getränk erinnern.

Makeover-Tipps: Machen Sie ein kalorienarmes Wurzelbier schwimmen mit Diät-Root-Bier und durch Aufhellen der "float". Es gibt einige gut schmeckende leichte Vanilleeis und gefrorenen Joghurt Optionen in den meisten Supermärkten.

All-amerikanische Rezept-Umbauten

Hier sind meine erleuchteten Versionen von Kartoffelsalat, Kartoffelchips, Maisbrot und einem Apfelgericht (Waldorfsalat).

All-Amerikanischer leichter Kartoffelsalat

Das Tolle an diesem Rezept ist, dass Sie die Kartoffeln nicht kochen müssen!

4 rosse Kartoffeln mit Schale (große rosa oder weiße Kartoffeln können ersetzt werden)
1/4 Tasse leichte Mayonnaise
1/4 Tasse fettfreie saure Sahne
1 EL Honigsenf (1 weiteren Esslöffel hinzufügen, falls gewünscht)
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel Salz (optional)
1/2 Tasse gewürfelte oder gehackte Sellerie
1/3 Tasse gewürfelt oder gehackte rote Paprika
1/3 Tasse gehackte grüne Zwiebeln
1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie (normal oder italienisch)
1/2 Teelöffel Paprika (optional)

  • Waschen Sie die Außenseite der Kartoffeln gut, dann in 1-Zoll-Würfel schneiden. Fügen Sie Kartoffelstücke zu einem großen, Mikrowellen-sicheren Gemüseherdbehälter hinzu. Bedecken und kochen auf HIGH für ca. 6 Minuten. Kartoffeln rühren, Herd abdecken und auf HIGH kochen, bis die Kartoffeln zart sind (ca. 4-6 Minuten mehr).
  • Während die Kartoffeln abkühlen, Mayonnaise, saure Sahne, Honig-Senf, Pfeffer und Salz (falls gewünscht) in eine große Schüssel geben. Schneebesen zum kombinieren.
  • Gekühlte Kartoffeln, Sellerie, Paprika, grüne Zwiebeln und Petersilie unterrühren. Abdecken und bis zum Servieren kühlen (mindestens eine Stunde). Streuen Sie ein oder zwei Paprika vor dem Servieren über die Spitze, falls gewünscht.

Ausbeute: Etwa 6 Tassen Salat (acht 3/4-Tasse Portionen)

Pro Portion: 148 Kalorien, 3 g Protein, 29 g Kohlenhydrate, 2, 3 g Fett, 0, 3 g gesättigtes Fett, 0 mg Cholesterin, 3 g Ballaststoffe, 89 mg Natrium (216 mg, wenn das Salz hinzugefügt wird). Kalorien aus Fett: 14%.

Gebackene gewürzte Kartoffelchips

2 Teelöffel Canolaöl
1 große rostrote Kartoffel (oder 2 mittelgroße), etwa 10 Unzen
Canola Kochspray
1/2 Teelöffel gewürztes Salz

  • Den Ofen auf 400 Grad vorheizen. Pinsel Canola Öl über den Boden einer nonstick Jellyroll Pfanne.
  • Mit einem großen, scharfen, nicht gezackten Messer schneiden Sie die Kartoffel in sehr dünne Scheiben (ca. 1/16 Zoll dick).
  • Sofort legen Sie die Kartoffelscheiben flach auf die vorbereitete Pfanne (sie sollten den Boden der Pfanne vollständig bedecken). Die Spitzen mit Canola Kochspray besprühen und mit dem gewürzten Salz bestreuen.
  • Backen Sie für ungefähr 22-25 Minuten und genau aufpassen. Entfernen Sie die Chips, die gebräunt und knusprig sind und kochen Sie die restlichen Chips weiter, bis sie auch schön und knusprig sind - ungefähr 5 Minuten mehr.

Ausbeute: 3 Portionen

Pro Portion: 137 Kalorien, 3 g Protein, 25 g Kohlenhydrate, 3 g Fett, 0, 2 g gesättigtes Fett, 0 mg Cholesterin, 2, 5 g Ballaststoffe, 239 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 20%.

mexikanisches Maisbrot

Dies ist eine Variation von Maisbrot - ein schmackhaftes und nicht süßes Maisbrot.

1 Tasse gelbes Maismehl
1 Tasse ungebleichtes Weißmehl
1 Esslöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
1 großes Ei
1 Tasse fettarme Milch
1/4 Tasse fettfreie saure Sahne
1 Tasse Mais, frisch oder gefroren, aufgetaut
1 Esslöffel Rapsöl
1/2 Tasse gehackte Zwiebel
1 oder 2 Jalapeno-Chilis, entkernt, dann fein gehackt
2 Roma Tomaten, gehackt
1/2 Tasse geriebener Cheddar-Käse mit reduziertem Fettgehalt

  • Backofen auf 400 Grad vorheizen. Maismehl, Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.
  • Ei, Milch und saure Sahne in eine große Rührschüssel geben und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis alles eingemischt ist. Mais einrühren.
  • In einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze Canolaöl hinzufügen. Wenn Öl heiß ist, braten Sie Zwiebeln, Chilis und Tomaten, bis die Zwiebeln weich sind. Lassen Sie ein paar Minuten abkühlen.
  • Fügen Sie die Zwiebelmischung und die trockenen Zutaten zu der Rührschüssel mit der Eimischung hinzu und schlagen Sie auf niedriger Geschwindigkeit, bis Sie die schalenförmigen Seiten der Schüssel auf halbem Wege vermischt haben. Den Käse einrühren und die Mischung in eine mit Canola-Kochspray beschichtete Backform von 8 oder 9 Zoll quadrieren.
  • Backen Sie 30 bis 35 Minuten oder bis Maisbrot ganz und leicht golden oben gekocht wird.

Ausbeute: 9 Portionen

Pro Portion: 189 Kalorien, 7, 5 g Protein, 31 g Kohlenhydrate, 4 g Fett, 1, 2 g gesättigtes Fett, 28 mg Cholesterin, 3 g Ballaststoffe, 500 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 20%.

Waldorf Salat

1/4 Tasse leichte Mayonnaise
1/4 Tasse leichtes oder normales Naturjoghurt oder fettfreie saure Sahne
2 Teelöffel Zucker
3/4 Teelöffel Zitronensaft
3 Äpfel, geschält, entkernt und gehackt (ca. 3 Tassen)
1 Tasse dünn geschnittener Sellerie
1/3 Tasse Walnussstücke (oder grob gehackte Walnüsse)
1/3 Tasse Trockenfrüchte wie Rosinen, Kirschen oder Preiselbeeren (optional)

  • Mayonnaise, Joghurt oder Sauerrahm, Zucker und Zitronensaft in die Servierschüssel geben und gut verrühren.
  • Auf Wunsch Apfelstücke, Sellerie, Walnüsse und Trockenfrüchte hinzufügen und alles zusammengeben. Abdecken und im Kühlschrank bis zum Servieren abkühlen.

Ausbeute: Etwa 4 1/2 Tassen (9, 1/2-Tasse Portionen)

Pro Portion: 90 Kalorien, 2 g Protein, 11 g Kohlenhydrate, 4, 5 g Fett, 0, 6 g gesättigtes Fett, 0 mg Cholesterin, 1, 3 g Ballaststoffe, 66 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 45%.

Veröffentlicht am 29. Juni 2007


QUELLEN: Rolland, J. und Sherman, C. Die Lebensmittelenzyklopädie, 2004, Robert Rose Publishing. Herbst, ST Der Begleiter des New Food Lover, 2001, Barron's Publishing.

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