Können wir den Genuss süßer Geschmäcker "abschalten"?

150 Euro pro Portion: So schmeckt das edelste Fleisch der Welt | Galileo | ProSieben (March 2019).

Anonim

Eine neue Studie, die in Nature veröffentlicht wurde, legt nahe, dass unser Verlangen nach süßem Geschmack durch Manipulation von Neuronen aufgehoben werden kann. Die Ergebnisse können schließlich dazu beitragen, neue Strategien zur Behandlung von Essstörungen zu entwickeln.

Wissenschaftler entdecken, wie man süße und bittere Geschmäcker im Gehirn ausschalten kann.

Das Gehirn assoziiert ein Spektrum von Gedanken, Gefühlen und Erinnerungen mit verschiedenen Geschmäckern.

Eine neue Studie legt nahe, dass diese Reaktionen getrennt im Gehirn existieren und individuell modifiziert oder sogar "gelöscht" werden können.

In früheren Untersuchungen versuchten die Autoren der vorliegenden Studie, das Geschmackssystem des Gehirns zu kartieren.

Sie fanden heraus, dass spezialisierte Zellen auf der Zunge Signale an verschiedene Regionen des Gehirns senden, wenn sie auf jeden der fünf Geschmacksrichtungen treffen - süß, bitter, salzig, sauer oder umami. Diese Reaktionen ermöglichen es dem Gehirn, den Geschmack zu erkennen und relevante Verhaltensweisen auszulösen.

"Wenn unser Gehirn einen Geschmack erkennt, identifiziert es nicht nur seine Qualität, es choreographiert eine wundervolle Symphonie neuronaler Signale, die diese Erfahrung mit ihrem Kontext, hedonischem Wert, Erinnerungen, Emotionen und den anderen Sinnen verbinden, um eine kohärente Antwort zu erzeugen" sagt Charles S. Zuker, der Autor der Zeitung.

In ihrer jüngsten Studie konzentrierten sich Zuker und Kollegen auf die Amygdala. Dieser Teil des Gehirns ist involviert, wenn wir über sensorische Informationen, einschließlich Informationen über den Geschmack, Urteile fällen.

Lassen Sie das Gehirn süß und bitter tauschen

In der Studie experimentierte das Team mit der künstlichen Aktivierung der süßen und bitteren Gehirnverbindungen bei Mäusen.

Sie fanden heraus, dass wenn die Gehirnverbindungen für süßen Geschmack aktiviert wurden, die Mäuse auf Wasser reagierten, so wie es Zucker war. Sie entdeckten auch, dass es möglich war, Gehirnverbindungen so zu manipulieren, dass die Mäuse süß schmeckende Nahrungsmittel als bitter und umgekehrt interpretierten.

"Unsere frühere Arbeit zeigte eine klare Trennung zwischen den süßen und bitteren Regionen der Geschmackskortex. Diese neue Studie zeigte, dass die gleiche Teilung bis in die Amygdala fortgeführt wurde."

Erstautor Li Wang

Wang fährt fort: "Diese Trennung zwischen süßen und bitteren Regionen sowohl im Geschmackskortex als auch in der Amygdala bedeutete, dass wir diese Gehirnregionen unabhängig voneinander manipulieren und die daraus resultierenden Verhaltensänderungen überwachen konnten."

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Interessanterweise, als das Team die Amygdala-Verbindungen "abschaltete", ohne den Geschmackskortex zu manipulieren, fanden sie heraus, dass die Tiere noch in der Lage waren, den Geschmack korrekt zu identifizieren, aber den emotionalen Reaktionen keinen Geschmack mehr zu verleihen schienen. Zum Beispiel würden die Mäuse keine Präferenz für süße Nahrung ausdrücken und würden bitter schmeckendes Essen nicht vermeiden.

"Es wäre, als würde man einen Bissen von seinem Lieblingschokoladenkuchen nehmen, aber keinen Genuss daraus ziehen", sagt Wang. "Nach ein paar Bissen, hörst du vielleicht auf zu essen, während du es ansonsten abgeschmiert hättest."

Isolierende Freude am Essen

Da die Forschung darauf hinweist, dass das Vergnügen, Essen zu essen, von der Handlung des Fütterns und Manipulierens getrennt werden kann, könnten die Ergebnisse bei der Entwicklung zukünftiger Behandlungen für Essstörungen signifikant sein.

Zuker und Wang erforschen nun, wie andere Gehirnregionen das Geschmackssystem beeinflussen könnten, einschließlich derjenigen, die mit dem Lernen, dem Gedächtnis und der Koordination motorischer Handlungen zu tun haben.

"Unser Ziel ist es, zusammenzufügen, wie diese Regionen dem Kontext Bedeutung und Kontext hinzufügen", sagt Wang. "Wir hoffen, dass unsere Untersuchungen helfen werden, zu entschlüsseln, wie das Gehirn sensorische Informationen verarbeitet und unseren sensorischen Erfahrungen Reichtum verleiht."