Chinesisches Restaurant-Syndrom: Was Sie wissen müssen

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Anonim

Inhaltsverzeichnis

  1. Überblick
  2. Ursachen
  3. MSG
  4. Nebenwirkungen
  5. Behandlung
  6. Verhütung
  7. Wann man einen Arzt aufsuchen sollte
  8. Ausblick

Manche Menschen erleben nach dem Essen in chinesischen Restaurants Symptome wie Kopfschmerzen und Schwitzen. Die medizinische Gemeinschaft nannte diese Gruppe von Symptomen das chinesische Restaurant-Syndrom. Ärzte nennen es jetzt MSG Symptomkomplex.

Mononatriumglutamat (MSG) ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der den Geschmack verbessert. Es wird häufig in Restaurants und abgepackten Lebensmitteln verwendet.

Während es viele anekdotische Berichte über MSG-induzierte Symptome gibt, ist die wissenschaftliche Erforschung des Syndroms begrenzt.

Infolgedessen bleibt der Einsatz von MSG umstritten. Einige chinesische Restaurants werben als MSG-frei.

Lesen Sie weiter, um mehr über den MSG-Symptomkomplex und die gesundheitlichen Auswirkungen dieses Additivs zu erfahren.

Was ist das chinesische Restaurant-Syndrom?


Das chinesische Restaurant-Syndrom wird heute als MSG-Symptom-Komplex bezeichnet.

Der Begriff Chinese Restaurant-Syndrom ist nicht mehr im professionellen Einsatz, obwohl einige Leute immer noch die Phrase verwenden, um ihre Symptome zu erklären.

Berichtete Symptome umfassen:

  • Atembeschwerden
  • Brustschmerz
  • Gesichtsrötung
  • Kopfschmerzen
  • Taubheit oder brennender Schmerz im Mund
  • eine schnelle Herzfrequenz
  • Schwitzen
  • Schwellung des Gesichts

Manchmal können die Symptome schwerwiegend sein. In einem Fallbericht, der im Indian Journal of Critical Care Medicine veröffentlicht wurde, wurde ein 23-jähriger Mann beschrieben, der nach dem Verzehr chinesischer Nahrung eine starke Schwellung im Mund hatte. Er konnte nicht sprechen und hatte ernsthafte Schwierigkeiten Speichel zu schlucken.

Ursachen

Während der MSG-Symptom-Komplex wahrscheinlich mit der Einnahme von MSG zusammenhängt, sind sich die Forscher immer noch nicht ganz sicher, was die Symptome verursacht.

Obwohl MSG nicht alle betreffen kann, scheint es, dass einige Menschen extrem empfindlich auf sie oder andere Lebensmittelzusatzstoffe reagieren.

Was Sie über MSG wissen sollten

MSG ist ein Geschmacksverstärker, der üblicherweise zu Fleisch verarbeitet wird.

MSG wird aus Glutamat hergestellt, einer Form von Glutaminsäure, einer Aminosäure, die in vielen Lebensmitteln natürlich vorkommt.

Der menschliche Körper produziert auch Glutamat und benötigt es für verschiedene Funktionen, einschließlich Lernen und Gedächtnis.

MSG wird verwendet, um Geschmack zu verbessern, und es wird häufig zu chinesischem Essen, verarbeitetem Fleisch und Konserven hinzugefügt.

Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) betrachtet MSG als "allgemein anerkannt als sicher".

Da die FDA jedoch viele Berichte über negative Reaktionen auf MSG erhalten hat, verlangt die Verwaltung von den Herstellern, MSG auf Lebensmitteletiketten hinzuzufügen.

Forschung

Relativ wenige Studien haben die Auswirkungen von MSG insbesondere in den letzten Jahren untersucht.

Eine Studie aus dem Jahr 2000 umfasste 130 Personen, die sich selbst als MSG-sensibel beschrieben hatten. Ihnen wurde MSG oder ein Placebo verabreicht.

Von diesen Teilnehmern reagierten 38, 5 Prozent nur auf MSG, 13, 1 Prozent reagierten nur auf das Placebo und 14, 6 Prozent reagierten auf MSG und das Placebo.

Die Reaktionen waren typischerweise mild. Eine erhöhte Dosis von MSG ohne die Anwesenheit von Lebensmitteln war am wahrscheinlichsten eine Reaktion zu verursachen.

Die Forscher waren jedoch nicht in der Lage, die Ergebnisse zu wiederholen, wenn sie den Test mit den Teilnehmern wiederholten. Dies legt nahe, dass äußere Faktoren, wie die Nahrungsaufnahme, die Reaktionen verursacht haben könnten.

Im Jahr 2016 kam eine Studienübersicht zu dem Schluss, dass der Verzehr von MSG mit Nahrungsmitteln keinen signifikanten Einfluss auf das Auftreten von Kopfschmerzen hat.

Eine in die Übersicht eingeschlossene Studie berichtete jedoch von einem signifikanten Zusammenhang zwischen dem Konsum von MSG und Kopfschmerzen bei weiblichen Teilnehmern.

Die Autoren kamen zu dem Schluss, dass die verwendeten Methoden insgesamt keine verlässlichen, konsistenten Ergebnisse liefern können und dass mehr Forschung benötigt wird.

Es ist wichtig zu beachten, dass eine Organisation, die die Verwendung von Glutamat fördert, einen dieser Autoren einsetzt.

Forscher verabreichen MSG an Mäuse, um Fettleibigkeit zu induzieren. In den letzten zehn Jahren haben sich einige Leute gefragt, ob MSG-Aufnahme auch mit einem zusätzlichen Gewicht beim Menschen verbunden ist.

Eine Studie aus dem Jahr 2011 ergab, dass MSG bei gesunden Erwachsenen in China mit einer Gewichtszunahme verbunden ist. Es gab jedoch widersprüchliche Ergebnisse.

Mehr Forschung ist erforderlich, um die Wirkung von MSG auf den Körper zu bestimmen.

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Nebenwirkungen

Menschen berichten über verschiedene Gesundheitsprobleme, die sie mit MSG assoziieren. Laut einer koreanischen Studie aus dem Jahr 2014 waren die häufigsten Beschwerden:

  • Durst (84, 5 Prozent)
  • Schläfrigkeit (55, 7 Prozent)
  • Schwäche (34, 5 Prozent)
  • Übelkeit (30, 2 Prozent)
  • Kopfschmerzen (14, 7 Prozent)

MSG Symptom Komplex kann auch verursachen:

  • starkes Schwitzen
  • Spülung der Haut
  • ein Kribbeln in der Haut
  • Taubheit oder Brennen im Mund

Schwere und lebensbedrohliche Symptome sind selten. Sie ähneln den Symptomen einer allergischen Reaktion und umfassen:

  • Brustschmerz
  • Atembeschwerden
  • ein unregelmäßiger oder schneller Herzschlag
  • Schwellung im Hals oder im Gesicht

Personen, bei denen schwere Symptome auftreten, sollten dringend medizinische Hilfe in Anspruch nehmen.

Behandlung

Die Behandlung des MSG-Symptomenkomplexes variiert in Abhängigkeit von den Symptomen und deren Schwere.

Leichte Symptome

Milde Symptome klären sich in der Regel ohne Behandlung. Eine Person mit diesen Symptomen kann profitieren von:

  • Trinkwasser, um hydratisiert zu bleiben
  • ruhen
  • Ingwer oder Pfefferminztee trinken, um Übelkeit zu reduzieren
  • Over-the-Counter (OTC) Schmerzmittel nehmen, wenn eine Person Kopfschmerzen hat

Schwere Symptome

Ein Arzt kann OTC oder verschreibungspflichtige Medikamente zur Linderung dieser Symptome empfehlen. Behandlungen umfassen:

Antihistamin-Medikamente für Atemprobleme, Schwellungen im Gesicht oder einen abnormalen Herzschlag

Ein Schuss Adrenalin (Adrenalin) für lebensbedrohliche Reaktionen

Verhütung

MSG ist normalerweise in Kartoffelchips vorhanden.

Der einzige Weg, den MSG-Syndrom-Komplex vollständig zu verhindern, besteht darin, keine Nahrungsmittel mehr zu essen, die den Zusatzstoff enthalten.

Menschen mit sehr milden Symptomen können sie möglicherweise verhindern, indem sie nur kleine Mengen von Lebensmitteln essen, die MSG enthalten.

Jeder mit einer Empfindlichkeit gegenüber MSG sollte überprüfen, ob es auf Lebensmitteletiketten enthalten ist. Denken Sie daran, auch nach dem vollständigen Namen zu suchen: Mononatriumglutamat.

Das Additiv ist normalerweise vorhanden in:

  • verpacktes und verarbeitetes Fleisch, wie Hot Dogs
  • Fleischextrakte, wie Schweineextrakt
  • Bouillon
  • Dosen Gemüse
  • Kartoffelchips
  • Suppen und Vorräte

MSG ist auch bekannt als:

  • E621
  • hydrolysiertes Protein
  • Maltodextrin
  • modifizierte Lebensmittelstärke

Manche Leute bevorzugen es, in chinesischen Restaurants zu essen, die MSG-frei sind. Andere Arten von Restaurants verwenden auch MSG, so dass es wichtig ist, vor der Bestellung von Lebensmitteln zu fragen.

Natürliches Glutamat vermeiden

Menschen, die sehr empfindlich auf MSG reagieren, müssen auch Lebensmittel meiden, die hohe Mengen an natürlichem Glutamat enthalten.

Natürliches Glutamat ist im Folgenden vorhanden:

  • reifer Käse
  • Wurstwaren
  • Schmorbraten
  • Knochenbrühen
  • Fisch und Meeresfrüchte
  • Fischsauce und Austernsauce
  • Sojaprotein
  • Sojasauce
  • Pilze
  • reife Tomaten und Tomatensaft
  • Traubensaft
  • Hefeextrakt
  • gemälzte Gerste, die in Bier und Brot verwendet wird
  • Walnüsse

Vermeiden von natürlichen Glutamaten kann eine Herausforderung sein, aber ein Arzt oder Ernährungsberater kann Anleitung geben und einen glutenarmen Ernährungsplan entwickeln.

Wann man einen Arzt aufsuchen sollte

Eine Person sollte einen Arzt aufsuchen, wenn die Symptome schwer oder anhaltend sind.

Personen mit Atembeschwerden, Schmerzen in der Brust oder Schwellungen im Rachen sollten eine medizinische Notfallversorgung in Anspruch nehmen.

Um die Symptome einer Person zu beurteilen, kann ein Arzt fragen:

  • wenn die Person zuletzt chinesisches Essen gegessen hat
  • wenn die Person kürzlich irgendwelche Nahrungsmittel gegessen hat, die MSG enthielten

Abhängig von den Symptomen kann der Arzt auch:

  • überprüfe die Herzfrequenz
  • untersuchen Sie die Atemwege auf Blockaden
  • Führen Sie ein Elektrokardiogramm durch, um einen abnormalen Herzrhythmus festzustellen

Ausblick

Die Auswirkungen von MSG-Syndrom-Komplex in der Regel schnell vergehen. Die Menschen fühlen sich oft innerhalb weniger Stunden besser.

In der Zwischenzeit können Hausmittel Beschwerden lindern.

Jedoch sollte jeder, der eine lebensbedrohliche Reaktion auf MSG hat, einen Adrenalinstoß mit sich führen, wie er unter den Markennamen Adrenaclick oder EpiPen vertrieben wird. Seien Sie sehr vorsichtig beim Essen oder kaufen Sie verpackte oder verarbeitete Lebensmittel.

Ein Ernährungsberater kann helfen zu bestimmen, welche Lebensmittel sicher sind.