Glutenfreie Lebensmittel sind möglicherweise nicht gesund, warnt Studie

Vollkorn statt Weißmehl: Ernährungsempfehlung im Praxis-Test - Faszination Wissen - 11.4.17 (Januar 2019).

Anonim

Da immer mehr Menschen eine glutenfreie Diät einhalten, untersucht eine neue Studie den Nährwert glutenfreier Produkte und stellt fest, dass diese glutenfrei sind.

Eine neue Studie legt nahe, dass glutenfreie Produkte möglicherweise nicht so nahrhaft sind wie ihre glutenhaltigen Äquivalente.

Neue Forschung - präsentiert auf dem 50. Jahreskongress der Europäischen Gesellschaft für Pädiatrische Gastroenterologie Hepatologie und Ernährung - vergleicht den Nährstoffgehalt von glutenfreien und glutenhaltigen Lebensmitteln.

Gluten ist ein Protein, das in einer Vielzahl von Weizenkörnern, Roggen und Gerste sowie in Nahrungsmitteln gefunden wird, die von diesen Getreiden stammen, wie Nudeln, Brot, Getreide und Backwaren.

Menschen mit Zöliakie müssen eine strikte glutenfreie Diät einhalten, da diese Autoimmunerkrankung bereits bei geringster Glutenaufnahme ausgelöst werden kann. Es wird derzeit geschätzt, dass 1 von 100 Menschen auf der ganzen Welt mit Zöliakie leben. In Europa wird angenommen, dass etwa ein Prozent der Bevölkerung an dieser Krankheit leidet, und in den Vereinigten Staaten leiden über drei Millionen Menschen an Zöliakie.

Zusätzlich zu den von Zöliakie Betroffenen gibt es viele Menschen, die Gluten vermeiden, weil sie gegenüber dem Protein intolerant sind. Glutensensitivität hat ähnliche Symptome wie Zöliakie, aber Glutenunverträglichkeit schädigt den Dünndarm nicht.

Schließlich halten sich immer mehr Menschen an eine glutenfreie Ernährung, weil glutenfreie Produkte als gesünder gelten. Neue Forschungen stellen diese Überzeugung jedoch in Frage.

Die neue Studie wurde von Dr. Joaquim Calvo Lerma und Dr. Sandra Martínez-Barona, beide der Forschungsgruppe für Zöliakie und Verdauungsimmunopathologie am Institut für Investigación Sanitaria La Fe in Valencia, Spanien, geleitet.

Glutenfreie Produkte ohne Nährwert, Verbraucher können in die Irre geführt werden

Die Forscher bewerteten den Nährstoffgehalt von 654 glutenfreien Lebensmitteln und verglichen sie mit 655 Produkten, die Gluten enthielten.

Die Studie ergab, dass glutenfreie Produkte einen höheren Energiegehalt haben als glutenhaltige Produkte. Darüber hinaus enthalten Lebensmittel mit Gluten bis zu drei Mal mehr Protein als ihre glutenfreien Gegenstücke.

Brot, Nudeln, Pizza und Mehl hatten alle einen besonders hohen Proteingehalt. Für Kinder kann die Weitergabe dieses Nährstoffgehaltes negative Auswirkungen auf ihre Entwicklung haben, und die in der Studie gefundenen Mängel glutenfreier Produkte erhöhen das Risiko für Fettleibigkeit bei Kindern.

"Da immer mehr Menschen eine glutenfreie Diät befolgen, um Zöliakie wirksam zu bekämpfen, müssen Lebensmittel, die als Ersatzstoffe vermarktet werden, neu formuliert werden, um sicherzustellen, dass sie tatsächlich ähnliche Nährwerte haben. Dies ist besonders wichtig für Kinder Eine ausgewogene Ernährung ist für gesundes Wachstum und Entwicklung unerlässlich. "

Dr. Joaquim Calvo Lerma

Es wird derzeit geschätzt, dass 10 Prozent der Kinder, deren Wachstum ohne ersichtlichen Grund verzögert wird, Zöliakie haben können.

Die Studie ergab auch, dass glutenfreie Brotsorten wesentlich mehr Lipide und gesättigte Fette enthielten. Außerdem wurde festgestellt, dass glutenfreie Teigwaren weniger Zucker enthielten als glutenhaltige Teigwaren, und glutenfreie Kekse hatten deutlich weniger Protein und mehr Lipide als ihr glutenhaltiges Äquivalent.

Angesichts dieser Ergebnisse schlägt Dr. Martínez-Barona vor, dass Verbraucher über den Nährwert glutenfreier Produkte falsch informiert werden könnten, und fordert eine klarere Kennzeichnung dieser Produkte:

"Wenn die ernährungsphysiologischen Werte von glutenfreien Produkten signifikant von ihren glutenhaltigen Gegenstücken abweichen, wie zum Beispiel einen höheren Anteil an gesättigten Fettsäuren, muss die Kennzeichnung deutlich darauf hinweisen, damit Patienten, Eltern und Betreuer fundierte Entscheidungen treffen können. Verbraucher sollten auch Sie sollten Orientierungshilfen erhalten, um ihr Verständnis der ernährungsphysiologischen Zusammensetzung von Produkten, sowohl in glutenfreien als auch in glutenhaltigen Produkten, zu verbessern, damit sie fundierte Einkäufe tätigen und eine gesündere Ernährung einhalten können. "

Erfahren Sie, wie ein neues Enzym Gluten blockieren und die Symptome einer Glutenintoleranz reduzieren kann.