Gesunden gegrillten Fisch ohne Krebsrisiko verarbeiten

Sushi selber machen | Einfaches Sushi Tutorial | EDEKA (Juni 2019).

Anonim

Das Verbrennen oder Grillen ist eine der gesündesten Arten der Verarbeitung von Lebensmitteln, einschließlich Fisch. Andererseits birgt die Verbrennung von Fisch andere Risiken, wenn sie nicht korrekt durchgeführt wird. Kommen Sie und sehen Sie unten, wie Sie einen gesunden Grillfisch herstellen können.

Der verbrannte Fisch schmeckt für manche Menschen köstlicher als gebraten oder gedünstet. Darüber hinaus enthält gegrillter Fisch keine zusätzlichen Kalorien und Fette, da er ohne Öl gekocht wird. Gekochter gegrillter Fisch kann jedoch Bakterien enthalten, z. B. E. coli und Salmonellen, die Durchfall, Erbrechen und Bauchschmerzen verursachen.

Wenn Fische bei hohen Temperaturen verbrannt werden, reagiert das Protein im Fischfleisch außerdem auf Wärme und bildet heterocyclische Amine (HCAs), die DNA-Mutationen verursachen und Krebs auslösen können. Fischfett, das in die Holzkohle fällt und verbrennt, verursacht Rauch. Rauch aus der Verbrennung selbst enthält polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), die beim Dämpfen und beim Aufnehmen in Fischfleisch das Krebsrisiko erhöhen können.

Vor dem Verbrennen von Fisch

Tatsächlich gibt es keine Bevölkerungsstudie, die einen eindeutigen ursächlichen Zusammenhang zwischen der HCA- und PAH-Exposition bei gegrillten Fischen mit dem Auftreten von Krebszellen beim Menschen feststellte.

Hier sind einige Dinge, die vor der Zubereitung von gegrilltem Fisch vorbereitet werden müssen:

  • Trennen Sie Fisch von anderen Lebensmitteln und lagern Sie sie im Kühlschrank, um ihre Haltbarkeit zu erhalten.
  • Stellen Sie sicher, dass alle Kochutensilien und gegrillten Fischbestandteile gewaschen werden, damit sie nicht mit Keimen kontaminiert werden.
  • Waschen Sie Ihre Hände mindestens 20 Sekunden lang mit warmem Wasser und Seife, insbesondere vor und nach der Verarbeitung von rohem Fisch.
  • Fisch vor dem Brennen würzen. Laut Forschungsergebnissen kann gegrillter Fisch, der mit würzigen Gewürzen getränkt ist, den HCA-Gehalt um 90 Prozent reduzieren.
  • Kochen Sie den Fisch mindestens zwei Minuten in der Mikrowelle. Diese Methode kann auch den HCA-Gehalt reduzieren.
  • Bereiten Sie Fisch in kleineren Stücken vor, damit das Brennen nicht lange dauert.

Beim Brennen von Fisch

Bei der Verbrennung müssen Sie auch auf Folgendes achten:

  • Heizen Sie den Grill mindestens 5-10 Minuten auf, um die richtige Temperatur zu erhalten.
  • Fetten Sie den Grill mit Öl ein, damit die verbrannten Zutaten nicht anhaften.
  • Gegrillter Fisch sieht von außen knackig aus, aber innen ist er noch roh. Die am besten geeignete Messmethode kann die Verwendung eines Lebensmittelthermometers sein, das in die dickste Seite des Fleisches eingeführt wird. Fische können im Allgemeinen als reif bezeichnet werden, wenn der Innenraum mindestens 63 Grad Celsius erreicht.
  • Reduzieren Sie Kohlen, damit die Fische bei niedrigerer Temperatur länger verbrannt werden können.
  • Geben Sie den Fisch jede Minute vorsichtig zurück, um die Bildung von HCA zu verhindern.
  • Lagern Sie rohes Gemüse und Fisch mit verschiedenen Geräten, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.

Nach dem Verbrennen von Fisch

Sie sollten einige dieser Dinge beachten, nachdem Sie den Fisch fertig verbrannt haben:

  • Legen Sie den gekochten gegrillten Fisch vor dem Servieren mindestens fünf Minuten auf einen offenen Teller. Halten Sie sich von der Sonneneinstrahlung fern.
  • Wenn Sie darauf warten, am Tisch gegessen zu werden, gegrillter Fischdeckel mit einer Portionshaube, um eine Kontamination durch Bakterien zu vermeiden, die Fliegen tragen.
  • Achten Sie darauf, alle Backutensilien mit Seife und warmem Wasser zu waschen, um eine Kontamination anderer Lebensmittel zu vermeiden.
  • Bewahren Sie Fisch, der nicht im Kühlschrank verbrannt wurde, besonders dann auf, wenn Sie ihn in den nächsten 1-2 Tagen aufbereiten möchten.

Wenn Sie gegrillten Fisch essen, entfernen Sie den verbrannten Teil. Fügen Sie auch Gemüse zum Menü hinzu, da verbranntes Gemüse keine HCA bildet. Bei einer ordnungsgemäßen Verarbeitung von gesundem gegrilltem Fisch wird erwartet, dass der Nährstoffgehalt im Fisch erhalten bleibt und das Risiko durch den Verbrennungsprozess vermieden werden kann.