Sommer Meeresfrüchte: Tipps & Rezepte

#317: Schnelle Sommerspaghetti vom Cadac Carri Chef 2 (November 2018).

Anonim

Sizzling Sommer Meeresfrüchte Rezepte

Der Sommer ist eine gute Zeit für gesunde Fischgerichte. Hier sind einige Tipps und Rezepte zum Kochen.

Von Elaine Magee, MPH, RD
WebMD Gewichtsverlust Klinik - Experten Spalte

Bewertet von Kathleen Zelman, MPH, RD / LD

Es gibt etwas im Sommer, das viele von uns ermutigt, mehr Meeresfrüchte zu genießen. Vielleicht ist es die Zeit am Meer oder an einem See. Vielleicht ist es der heiße Grill draußen, und diese Kabob-Speere, die den ganzen Winter in der Küchenschublade sitzen. Egal was der Grund ist, mehr Meeresfrüchte im Sommer zu essen ist etwas zu feiern!

Die American Heart Association (AHA) empfiehlt, mindestens zweimal pro Woche Fisch (besonders fetthaltigen Fisch) zu essen. Omega-3-Fettsäuren sind mit einem geringeren Risiko für Tod durch Herzerkrankungen verbunden. Und dickere Fische, wie Lachs und Sardinen, Hering und Weißer Thun, sind reich an zwei Arten von Omega-3-Fettsäuren - DHA und EPA. Die AHA stellt auch fest, dass Fisch eine gute Proteinquelle ist und es nicht die hohen Anteile an gesättigtem Fett hat, die fettes Fleisch anrichtet.

Menschen, die nicht an Herzkrankheiten leiden, sollten mindestens zweimal pro Woche eine Vielzahl von Fischarten essen, sagt Julie Del Barto, Communications Manager bei AHA.

Und Menschen, bei denen eine koronare Herzkrankheit diagnostiziert wurde, sollten etwa 1 Gramm Fisch-Omega-3-Fettsäuren pro Tag essen, vorzugsweise aus fettem Fisch. Während Fische unterschiedliche Niveaus von Omega-3 enthalten, könnte das zu ungefähr 3 Unzen Lachs oder Thunfisch oder 6 Unzen Seelachs, Flunder oder Sohle funktionieren, laut der AHA-Website.

Kleine Kinder, zusammen mit Frauen, die schwanger sind, planen, schwanger zu werden oder zu stillen, sollten Fische mit höheren Mengen an Quecksilber, wie Hai, Schwertfisch, Florfish und Königsmakrele, gemäß der FDA vermeiden. Jeder andere kann pro Woche bis zu 7 Unzen quecksilberreichen Fisch essen.

7 Meeresfrüchte Grillen Tipps

Grillen ist eine lustige, gesunde und leckere Art, Meeresfrüchte zu kochen. Aber es kann ein wenig schwierig sein, wenn Sie daran gewöhnt sind, Burger zu kippen oder Steaks auf den Rost zu schlagen. Hier sind sieben Tipps zum Grillen:

1. Geben Sie einen Zoll. Wenn Ihre Fischfilets ein Zoll dick oder weniger sind, können Sie sie direkt über der Holzkohle grillen. Wenn sie mehr als einen Zoll dick sind (wie ein ganzer Fisch), sollten Sie sie an der Seite der Holzkohle kochen. Auf diese Weise wird die Mitte des Filets eher vollständig gekocht, bevor die Außenseite des Fisches übertrieben ist.

2. Haut nach unten. Grill Fischfilets mit der Haut Seite nach unten, und mach dir keine Sorgen um sie zu drehen. Die Haut hält die empfindliche Verpackung zusammen und schützt das Fleisch vor der Flamme. Wenn Sie die Fleischseite Ihres Fischfilets verbrennen möchten, lassen Sie es einfach eine Minute lang von der Fleischseite nach unten grillen, dann drehen Sie es um, um es mit der Haut nach unten zu garen. Sie können den Fisch vom Grill entfernen, indem Sie einen Spatel zwischen die Haut und das Fleisch schieben - die verkohlte Haut bleibt auf dem Rost zurück.

3. Direkt oder indirekt? Indirektes Grillen ist, wenn die Hitze auf beiden Seiten des Essens ist, nicht direkt darunter. Diese Technik wird im Allgemeinen für Lebensmittel verwendet, die mindestens 25 Minuten Grillzeit benötigen - was bei Meeresfrüchten im Allgemeinen nicht der Fall ist. Indirektes Grillen wird aber auch für zarte Strukturen wie Fischfilets verwendet. Wenn Sie indirekte Hitze verwenden, versuchen Sie nicht zu spähen, während der Fisch kocht. Jedes Mal, wenn Sie den Deckel heben, entweicht Wärme und dies kann die Kochzeit verlängern.

4. Ist es undurchsichtig? Die weißfleischigen Fischfilets sind normalerweise fertig, aber immer noch saftig, wenn ihre Zentren nur undurchsichtig werden. (Undurchsichtig bedeutet, dass du kein Licht sehen kannst.)

5. Halten Sie es trocken. Achten Sie darauf, alle Fischfilets oder Meeresfrüchte, die Sie grillen oder in einer Pfanne braten wollen, trocken zu tupfen (benutzen Sie Papiertücher). Dies ist wichtig, da Nässe auf der Oberfläche die Bräunung verhindern kann.

6. Fügen Sie einen Mantel hinzu. Fügen Sie eine leichte Schicht Öl oder Kochspray auf Ihre Meeresfrüchte vor dem Grillen. Dadurch wird es braun und hält es nicht am Grill fest.

7. Alles zur rechten Zeit. Die allgemeine Regel für das Grillen von Fischfilets oder Steaks ist vier vor fünf Minuten pro 1/2 Zoll Dicke und 8-10 Minuten pro 1 Zoll Dicke. Für andere Meeresfrüchte-Artikel, hier sind einige Grillempfehlungen von der Weber-Stephen Products Co .:

  • Shrimp - 2 bis 4 Minuten über direkte hohe Hitze.
  • Jakobsmuscheln - 3 bis 6 Minuten über direkte hohe Hitze.
  • Muscheln - 5 bis 6 Minuten über direkte hohe Hitze. Esse keine, die sich nicht öffnen.
  • Venusmuscheln - 8 bis 10 Minuten über direkte hohe Hitze. Esse keine, die sich nicht öffnen.
  • Austern - 3 bis 5 Minuten über direkte hohe Hitze.

Drei Sommer Meeresfrüchte Rezepte

Hier sind drei schnelle Meeresfrüchte Rezepte perfekt für Partys oder Familienessen.

Gegrillter Garnelen-Aperitif

Serviere die Shrimps mit der gewünschten Dip-Sauce oder Salsa. Sie können einen Innengrill mit diesem Rezept verwenden, wenn Sie möchten. Wenn Ihre Garnelen kleiner sind als die Jumbo-Garnelen unten genannt, kann es halb so lang dauern, um jede Seite zu kochen.

1 1/2 Pfund Jumbo Shrimps (ca. 16), geschält, entdärmt und trockengetupft mit Papiertüchern
2 Teelöffel kaltgepresstes Olivenöl oder Rapsöl
Über 1/4 Teelöffel Salz
Über 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Über 1/4 Teelöffel Paprika

Dip-Sauce Vorschläge:
1/4 Tasse Jalapeno-Gelee, kurz in der Mikrowelle erwärmt, um zu erweichen
1/4 Tasse in Flaschen Chilisauce
Salsa (wie Pfirsichsalsa).

  • Holen Sie den Grill oder Grill heiß nach den Anweisungen des Herstellers.
  • Die Außenseite der Garnele leicht mit Öl bestreichen. Bestreuen Sie beide Seiten der Garnelen leicht mit Salz, Pfeffer und Paprika.
  • Legen Sie die Garnelen direkt auf den Grill. Grill etwa 2 Minuten auf der ersten Seite, dann umdrehen und etwa 2 weitere Minuten kochen, bis alles durchgegart ist.
  • Warm servieren mit Dip-Sauce.

Ausbeute: 5 Portionen

Pro Portion: 160 Kalorien, 27 g Protein, 2 g Kohlenhydrate, 4 g Fett, 0, 7 g gesättigtes Fett, 2 g einfach ungesättigtes Fett, 1, 3 g mehrfach ungesättigtes Fett, 200 mg Cholesterin, 0 g Ballaststoffe, 308 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 25%.

Einfache Kräuterbutter Jakobsmuscheln

Je weniger Sie sich mit Jakobsmuscheln herumschlagen, desto besser schmecken sie. Servieren Sie diese Jakobsmuscheln auf einem Bett aus Vollkornnudeln oder gedünstetem braunem Reis und mit einer Seite aus gedünstetem Gemüse und / oder einem grünen oder Fruchtsalat.

1 Pfund große Jakobsmuscheln, in kaltem Wasser gespült und dann mit Papiertüchern trockengetupft
2 Teelöffel Olivenöl oder Rapsöl
1 Esslöffel geschlagene Butter
2 Esslöffel fein gewürfelte Schalotten
1/4 Tasse trockener Weißwein oder Champagner
1 Esslöffel fein gehackte Petersilie
1 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)

  • Erhitzen Sie eine große Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze für eine Minute oder so. Fügen Sie 1 Esslöffel Olivenöl hinzu und lassen Sie es ungefähr 30 Sekunden aufwärmen. Legen Sie Jakobsmuscheln in die Pfanne mit viel Platz dazwischen, damit sie statt Dampf brutzeln.
  • Lassen Sie die Jakobsmuscheln brutzeln, bis die Unterseite braun und knusprig ist (2 bis 4 Minuten). Vorsichtig wenden und die andere Seite gut braten (2 bis 4 Minuten). Wenn Sie in eine Jakobsmuschel schneiden, sollte es kaum fest und eine durchgehendere weiße Farbe überall sein.
  • Die Pfanne von der Hitze nehmen. Die Jakobsmuscheln auf einen Teller legen und mit einer Folie abdecken, um sie warm zu halten.
  • Die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Einen Esslöffel geschlagene Butter und die Schalotten hinzufügen und etwa eine Minute braten. Den Wein hinzufügen und köcheln lassen, bis er um etwa die Hälfte reduziert ist (1-2 Minuten). Hitze reduzieren, Petersilie und Schnittlauch unterrühren und nur eine Minute köcheln lassen. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die Jakobsmuscheln hinzu. Lassen Sie etwa eine Minute sitzen, um die Jakobsmuscheln zu erwärmen und Aromen zu schmelzen. Nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen.

Ausbeute: 4 Portionen

Pro Portion: 141 Kalorien, 19 g Protein, 4 g Kohlenhydrate, 5 g Fett, 1, 6 g gesättigtes Fett, 2, 3 g einfach ungesättigtes Fett, 0, 6 g mehrfach ungesättigtes Fett, 43 mg Cholesterin, 0 g Ballaststoffe, 203 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 33%.

Sizzling Sommer Fisch Tacos

Marinade:
1/4 Tasse abgefüllte Pfirsichsauce
1/4 Tasse Chardonnay oder anderen Weißwein
1 Esslöffel Rapsöl

Tacos:
Etwa 1, 4 Pfund Heilbuttfilet (vorzugsweise Schwanzstück)
Salz und Pfeffer wie gewünscht
4 Tassen geschreddert Kohl oder Krautsalat Mix (in Säcken in der Abteilung für Obst und Gemüse gefunden)
1 Tasse Salsa Ihrer Wahl (probieren Sie geröstete Tomaten- oder Pfirsichsalsa)
1 Avocado, gewürfelt
2 Esslöffel leichte Mayonnaise (optional)
3 Esslöffel fettfreie saure Sahne (optional)

  • Mischen Sie Pfirsichsauce, Weißwein und Rapsöl in einem 2-Tassen-Maß, dann auf beiden Seiten der Heilbutt Filet (s) in einem Kunststoffbehälter verteilt. Sie müssen wahrscheinlich das Schwanzstück in der Hälfte in der Länge schneiden, um zwei gute Größe Stücke zu machen. Salz und Pfeffer wie gewünscht über den Fisch streuen. Den Behälter abdecken und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
  • Wenn der Grill gut und heiß ist, bürsten Sie den Kochrost sauber. Grill Fischfilets über direkte Hitze (mit Deckel so weit wie möglich geschlossen), bis das Fleisch beginnt in Flocken zu brechen und die Farbe ist undurchsichtig, etwa 5 Minuten pro Seite. Brechen Sie den Fisch in 8 gleichgroße Stücke, die der Länge einer Tortilla entsprechen.
  • In der Zwischenzeit, geschreddert Kohl, Salsa und Avocado, sowie leichte Mayonnaise und fettfreie saure Sahne, falls gewünscht, zu einer mittleren Schüssel. Toss um sich gut zu vermischen.
  • Nachdem der Fisch vom Grill kommt, warme Tortillas einige Zeit über die direkte Hitze bei geöffnetem Deckel ca. 30 Sekunden pro Seite garen.
  • Montieren Sie jeden Taco, indem Sie ihn mit etwa einer halben Tasse Kohlmischung und einem Stück Fisch füllen.

Ausbeute: 4 Portionen (je 2 Tacos)

Pro Portion (ohne zugesetztes Salz): 450 Kalorien, 39 g Protein, 38 g Kohlenhydrate, 14, 3 g Fett, 2, 2 g gesättigtes Fett, 8, 3 g einfach ungesättigtes Fett, 4, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 50 mg Cholesterin, 6, 5 g Ballaststoffe, 420 mg Natrium.Kalorien aus Fett: 33%.

Rezepte von Elaine Magee zur Verfügung gestellt; © 2007 Elaine Magee

Elaine Magee, MPH, RD, ist die "Rezept-Arzt" für die WebMD Weight Loss Clinic und der Autor zahlreicher Bücher über Ernährung und Gesundheit. Ihre Meinungen und Schlussfolgerungen sind ihre eigenen.

Veröffentlicht am 28. Mai 2007.


QUELLEN: Julie Del Barto, Kommunikationsmanager / Übertragung, American Heart Association, Nationales Zentrum, Dallas. Harris, WS, et al., The American Journal of Cardiology, November 2006; Bd. 98: S. 1393-1395. American Heart Association Website. Weber-Stephen Products Co Website: "Fisch und Meeresfrüchte Grillen Zeit."

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